OBIETTIVI

Trasferire strumenti pratico-applicativi utili per la gestione di un ristorante o di un reparto food & beverage di strutture alberghiere. Attraverso simulazioni ed esercitazioni guidate i partecipanti avranno l’opportunità di impadronirsi delle tecniche più attuali di restaurant management.

DURATA

3 giornate da 8 ore di formazione in aula

FREQUENZA

lunedì – martedì- mercoledì dalle 9.00 alle 18.00

DESTINATARI

- Diplomati
- chi già lavora nel settore e desidera acquisire competenze specifiche di restaurant management

PROFILO DOCENTI

Esperti di settore di consolidata esperienza

MATERIALE DIDATTICO

Dispense predisposte appositamente che verranno distribuite durante il corso

ARTICOLAZIONE

Le giornate sono così suddivise:

1° giornata FOOD COST CONTROL – costo € 250,00
Contenuti
Sistema e ciclo di controllo del Food and Beverage – Ricevimento derrate – Conservazione derrate – Stati del costo delle derrate nel ciclo della ristorazione – Calcolo dei consumi – Food cost attivo – Food cost passivo – La distinta base come strumento necessario alla gestione – Base unica di ripartizione (suddivisone dei costi per ogni vendita) – La determinazione del prezzo di vendita

Titolo rilasciato: Attestato di partecipazione

2° giornata MENU ENGINEERING – costo € 250,00
Contenuti
Come si redige e pianifica il menu (il menu dinamico) – Controllo delle statistiche di vendita – Ottimizzazione del turn-over – RevPash – Marketing mix² – Il prodotto/servizio applicato alla sensorialità – La vendita e la comunicazione all’Old brain – I quattro passi nella metodologia del Sales-Brain – I sei stimoli – Progettazione di un menu

Titolo rilasciato: Attestato di partecipazione

3° giornata MARKETING DELLA RISTORAZIONE: dalla soddisfazione alla fidelizzazione del cliente - costo € 250,00
Contenuti
Evoluzione del marketing: l’orientamento del cliente – Il marketing dei servizi: 5 sensi per vendere e
comprare – Caratteristiche di un servizio di qualità – Le fasi del sevizio nella ristorazione – Il processo attraverso il quale il cliente valuta il servizio e si determina il grado di soddisfazione – Tecniche di vendita – Le promozioni e i programmi fedeltà -Come misurare la soddisfazione dei clienti – Come gestire il momento del reclamo:tecniche per la gestione del disaccordo e delle obiezioni

Titolo rilasciato: Attestato di partecipazione

E’ possibile iscriversi ad una sola giornata.
Nel caso di iscrizione a tutte e tre le giornate il costo complessivo è di € 600,00 più € 50,00 quota di Iscrizione.

Per ulteriori informazioni ed iscrizioni:
UET ROMA – Via Crescenzio n. 43 – Tel 06.688.05.845 – Fax 06.68217042